SALSA DE TOMATE y LA VIE D´ADELE

LA VIDA DE ADELE (2013)
La película de Abdellatif Kechiche que ganó la palma de oro en el Festival de cine de Cannes el mismo año fue la inspiración para esta receta, que es una de mis consentidas y que comen varias veces durante la película con spaghetti.
La película trata la historia de una chica que descubre su primer amor, que resulta ser una joven más grande que ella de pelo azul.
Y creo que es básicamente eso, porque aunque hay muchas posturas desde el punto de vista de la comunidad gay... que si el director es un pervertido heterosexual, o que si están bien o mal las referencias de las relaciones lésbicas... yo creo que se trata de encontrar el primer amor. Ese que no se olvida, que no se supera, que duele sin importar el tiempo que pase.

Pero pasando a temas más dulces: La salsa de tomate :)
Lo más lindo de esta salsa como de muchas otras es su versatilidad, esta vez decidí hacerla con pasta (sin gluten :/ ) pero se puede acompañar con albóndigas, verduras, lasagna, carne molida para hacer bolognesa, pizza, o simplemente untarlo en una rebanada de pan con queso o mantequilla.

INGREDIENTES:
-3 dientes de ajo
-1 cebolla pequeña
-1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 3 hojas de laurel seco
-1/2 cucharadita de oregano seco y molido
-1/7 cucharadita de chile seco molido
-1/2 kg de tomates
-3 cucharaditas de azucar mascabado
-1/2 cucharadita de sal
-1 cucharadita de salsa inglesa
-2 cucharadas de aceite de aceite lo olivo
-1 cucharada de mantequilla
-1 taza de tomatitos cherry


INSTRUCCIONES:
-licúa finamente los tomates
-en un sartén amplio fríe con el aceite y la mantequilla el ajo y la cebolla con las especias hasta que estén translucidas (aproximadamente 5 minutos)
-agrega los jitomates licuados, sal, azúcar y 1 cucharadita de salsa inglesa. Deja cocer todo a temperatura media por 20 minutos
-corta los tomatitos cherry por la mitad y agregalos a la salsa, deja cocinar por 15 minutos más o hasta que casi toda el agua se haya evaporado.

Esta salsa se puede conservar fácilmente en un frasco por una semana en el refrigerador, o durante 3 semanas congelada.
Para usar esta salsa en una pizza solamente saca las hojas de laurel y licúa.

Para acompañar Lykke Li que forma parte del soundtrack.

PIZZA CRUST DE COLIFLOR y WHIPLASH

Esta pizza es aún mas sencilla que hacer una de pan real.
Acabo de ver Whiplash (2014 - de Damien Chazelle) está nominada a un Oscar como mejor película... y me encantó
Hasta donde puede llegar alguien para ser ALGUIEN. La historia trata de un joven que entra a la mejor escuela de música de Nueva York y su profesor obsesionado por encontrar al siguiente gran músico entre sus alumnos. En realidad los dos personajes se encuentran en una lucha de egos tremenda, pero parece natural en el ambiente artístico en que se desenvuelve, aún así desde mi punto de vista son dos personas que pierden prácticamente la humanidad por la pasión que les despierta la música realzando virtudes como la entrega, la disciplina y la perseverancia. Y eso es hermoso y terrible al mismo tiempo.
Para no densar más película les dejo la receta de la pizza :) aunque en la peli es pizza real :/

 

INGREDIENTES
- una coliflor mediana
-1 huevo
-1/4 de taza de queso mozarella rallado para pizza
-1/4 de taza de queso manchego rallado
-1/4 de cucharadita de sal
-1/2 cucharada de albahaca seca
-1/2 cucharada de oregano seco
-1/4 de cucharada de ajo en polvo

INSTRUCCIONES
-precalentar el horno a 250 grados
-meter al procesador de alimentos o a la licuadora poco a poco sólo los arbolitos de coliflor y apartar los troncos (los puedes hervir y comer con limón y sal). procesar hasta que quede con textura como de arroz.
-coloca en un paño o trapito toda la coliflor y exprime toda el agua que puedas, realmente exprime!
-coloca la coliflor seca en un bowl y mezcla bien  con los demás ingredientes
-en una charola para hornear o para pizza pon una hoja de papel para hornear y sobre ella vierte la mezcla y dale la forma que quieras, pero la superficie tiene que medir más o menos 1cm
-hornea por 10 minutos o hasta que esté dorado el queso
-coloca salsa y los ingredientes que quieras y regresa al horno por 5 minutos más

Está es otra receta para los intolerantes al gluten, pero aunque no lo seas la verdad es que está increíble.

-procesa

-exprime

 -coloca

 -hornea

 -decora

Y LISTO! DISFRUTA :)

para acompañar les dejo el soundtrack de Whiplash que está mucho más grasoso que la pizza.

P.D. perdón por mis horribles fotos, prometo que las iré mejorando.

PANQUE DE PERSIMOS GLUTEN FREE

Este panqué lo hice la primera semana que supe con más certeza que era intolerante al gluten (El gluten es una proteína que se encuentre en algunos cereales como: trigo, cebada, centeno y sus derivados). Y me hizo darme cuenta de varias cosas. En primera la cantidad de trigo y derivados del trigo que consumimos y en segunda qua amo más de lo que creía el pan, las tortillas de harina y las cosas empanizadas.. así que decidí hacer varios experimentos para no sentirme tan triste. Éste es uno de ellos.

Esta receta tampoco tiene leche entonces es perfecta para los intolerantes... pero si no encuentras el aceite de coco lo puedes sustituir por mantequilla. yom.

Ingredientes:

2 tazas de pulpa de persimos

4 huevos a temperatura ambiente

2/3 de taza de aceite de coco derretido

1/2 taza de ron añejo

2 cucharaditas de polvo para hornear

3 1/2 tazas de harina de arroz

1 cucharadita de nuez moscada en polvo

1 cucharadita de sal

2 tazas de azúcar mascabado

1 taza de nueces picadas

Instrucciones:

-Precalentar el horno a 180 grados

-En un bowl mezcla todos los ingredientes secos, haz un hueco en el centro de los polvos como si fuera un volcán y vierte los huevos un poco batidos y el resto de los ingredientes, sigue batiendo hasta que todo quede incorporado.

-Enmantequilla y enharina un molde para panqué y vierte la mezcla.

Deja hornear por una hora aproximadamente hasta que introduzcas un palillo de madera y salga limpio.

Acompaña con café y helado de vainilla

ingredientes e instrucciones

Empezaré el blog como se debe empezar con el Curry: MILD.

Y eso... sólo porque en realidad no se como empezar.

Siempre he sentido que hablar de comida puede parecer un poco presuntuoso, digo, no es lo mismo que decir ¨tengo todo este conocimiento sobre deporte... o política... o arte¨. Hablar de comida implica que has ido por ella.

No se exactamente de donde me nació el amor a la cocina. Pero el amor a la comida se exactamente de donde surgió.

Desde que tengo memoria mi papá en diferentes viajes y en la casa nos enseñó a mi hermana y a mi a probar de todo. A no decir ¨no me gusta¨ sin antes por lo menos probar. Pero la lección más importante fue siempre conocer de donde vienen nuestros alimentos, saber escoger frutas y verduras, conocer a los productores, a los comerciantes y la experiencia completa del mercado. Así acumulamos información valiosa como: ¿dónde comprar pescado para sashimi?, que tan dulce es la miel de agave, saludar siempre a Héctor y a Marta aunque hubiéramos comprado pollo en Costco, etc.. Y creo que de una mezcla de eso, más la compulsividad para comprar que llevamos en el ADN, el amor a los utensilios, Pinterest y la adicción que me dio a los programas de cocina fue que desde la adolescencia Alba (mi hermana) y yo empezamos nuestra educación culinaria autodidacta.

Después vinieron las intolerancias :/ En la época de lo orgánico y las dietas veganas, Alba descubrió que era intolerante a la lactosa y yo al gluten. Considero todas las dietas alternativas un reto emocionante, no es fácil ni barato, pero descubrir nuevos sabores e ingredientes es muy gratificante. Hace poco hice un panqué de harina de arroz y persimos y la verdad que no le pedía nada a ningún otro pan que haya hecho antes. Es entonces cuando me pregunto... ¿porqué le hacemos el feo a los vegetarianos? (aunque no yo no concibo comer sin carne) ¿a los paleo? ¿a los crudívoros? ¿a los ovolactovegetarianos? Lo que trato de decir es que la diversidad de dietas debería normalizarse, lo que no está bien es que pretendamos todos comer lo mismo. Y no tiene nada de malo si llegas a la tiendita de la esquina y no puedes comer nada porque todo tiene leche, GMO, soya, gluten, carne, derivados de maíz, grasas saturadas o trans.

Supongo que aún nos falta un largo camino para eso.

Y como el amor entra por los ojos,

Les dejo un par de pelis que vi recientemente sobre comida, ninguna gran joya de la cinematografía pero que captan el amor a la comida y me hicieron salivar.

Chef (2014) de Jon Favreau, quién también protagoniza. Un chef gordo redescubre su amor por la comida en su estado más puro, comer para sentirte bien, en éste caso; la comida latina y la cerveza. Realmente tiene secuencias donde te vas a querer meter a la pantalla.

The Hundred-foot journey (2014) de Lasse Hallstrom que dirigió también ¨Chocolat¨. Es una película del tipo que le van a gustar a tu mamá, pero creo ilustra bien el concepto de cocina clásica, el choque de culturas y la dirección de arte es muy lindo. Pero sobre todo habla de este amor loco por la comida.

Si alguien las ve o ya las vio dígame si es imaginación mía o las dos películas están filmadas en la misma cocina!? Aun no se a donde me lleven estas reflexiones, espero que a compartir y a seguir comiendo :)